Kolache - Moravské koláče

Hoy traigo otra receta de los dulces típicos en mi tierra. Hay infinidad de recetas, mayoría pasadas de abuelas y bisabuelas. Nadie se imagina una boda sin ellos, se rellenan con requesón, nueces, amapola o una mermelada especial llamada "povidla" que puede ser de ciruelas o de peras. Por encima no puede faltar "posypka" (streusel). Tan como varían rellenos, los tamaños pueden ser de muy pequeños hasta 20 cm de diámetro. Son peligrosos, porque después de primero ya no eres capaz de parar.

Mi abuela los guardaba en una olla grande, me acuerdo, que entrabamos en la cocina y íbamos directamente   al armario en la cocina a levantar la tapa. Creo que no recuerdo que alguna vez estuviera vacía. Espero un día tal como mis abuelas, mi madre y otras tías abuelas tenerlas tan bonitas como ellas.

Kolache

500 g de harina

250 ml de leche tibia

4 yemas

70 g de levadura panadera fresca

6 cucharadillas de azúcar

200 ml de aceite de girasol

2 cucharas de mantequilla deretida

pizca de sal

Streusel: 

140 g de harina

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

Ponemos azúcar en la leche tibia, añadimos levadura desmigada  y esperemos a que suba la levadura. Mientras ponemos juntos harina, yemas, aceite, mantequilla y sal. Después le añadimos leche con levadura y trabajamos hasta tener una masa elástica y que no se pegue a las paredes de bol.  Si hace falta podemos poner mas harina. Tapamos con un trapo seco i limpio y dejamos subir la masa unas 2 horas en lugar cálido.

Mientras preparamos relleno: Al requesón le añadimos 1 yema, vainilla, azúcar a gusto y pasas. 

Cuando la masa esta, vamos sacando con cuchara trozos de unos 30 g y con dedos formamos unas obleas, que rellenamos, cerramos y ponemos en bandeja forada con papel de hornear con la parte cerrada abajo  Después les hacemos un abujero en el medio, pintamos con huevo batido, rellenamos, o no, con mermelada el  abujero, ponemos posypku (streusel). Esta la preparamos de manera que mezclamos todos los ingredientes en un bol con los dedos hasta formar unos grumos.

Horneamos a unos 180ºC - 200ºC unos 20 - 30 minutos.

Hasta la próxima entrada. 

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Chai macarons con chocolate blanco y cardamon - Chai spiced macarons with white chocolate and cardamon

Hola, esto no son mis primeros macarons, pero como no me entusiasman demasiado, tampoco lo he publicado. La receta anterior, para mi gusto me parecía demasiado dulce, pero he encontrado un blog donde explican muy bien cuanta cantidad de azúcar y almendras es necesaria y para que salgan bien. Además estoy empezando añadir difentes sabores y la verdad,me gustan bastante.
Los de hoy lleva especies de chai. Mi mezcla me trajo mi hermana de india, pero ya se puede encontrar aqui o hacer su propia mezcla casera. Lleva cardamon, clavo, canela, nuez moscada, piminenta negra y genibre. Gracias a la pimienta y gengibre puede picar, según proporciones. Para mi gusto el dulce con picante es genial, además el picor era tardío. En la receta de macarons me inspiré aquí.

La crema es ganache de chocolate blanco con cardamon, inspiración aquí. La próxima vez le pondré mas cardamon, no se notaba demasiado.

Aquí va la receta:

Chai masala macarons

Receta de http://www.whatsforlunchhoney.net

110g de azúcar glass

60g de almendra molida

60g de claras de huevo (unas 2 claras) al menos noche anterior sacados de la nevera

40g de azúcar 

10g de especies chai masala

Preparar bandejas del horno con papel de hornear o si tenéis con silkpat. Yo me marco circulos de unos 2 cm con cortadores de galletas redondos y lapiz o lo mismo se hace en papel y se pone debajo del papel de hornear. 

Batir claras hasta que esten espesas y espumosas, añadir poco a poco mientras seguimos batiendo los 40g de azúcar. Batir hasta formar merengue brillante y espeso, mas o menos consistencia de espuma de afeitar.

Mezclamos bien almendras con azúcar glass y especies. 

Ponemos mezcla de almendras y azucar en merengue en 3 tandas y vamos envolviendo hasta que este todo bien mezclado y tiene espesor, que cuando se cae desde arriba forma como cintas. 

Llenamos manga pastelera o bolsa zip y formamos circulos en bandeja. 

Ahora viene lo importante, para formar "el pie" de macaron, dejamos reposar entre 30 a 60 minutos. 

Mientras precalentamos horno entre 140 a 160ºC y horneamos entre 12-15 minutos, que tengan centro tierno y crujiente por fuera. 

Rellenar mejor el día siguiente.

Ganache de chocolate blanco y cardamon

Receta adaptada de http://www.whatsforlunchhoney.net/

200g de chocolate blanco troceado

100ml de nata para montar

50g de mantequilla

4 vainas de cardamon

Llevar la nata y vainas casi a ebullición, dejar reposar 30 minutos. Sacar vainas y calentar hasta que se formen burbujitas por los lados.  Volcar sobre chocolate troceado, cubrir todo bien y dejar reposar unos minutos, después remover hasta formar una pasta homogena, añadir mantequilla y mezclar bien. dejar enfriar. Se puede batir para una textura mas suave. Rellenar los macarons.

Hasta la próxima entrada, Dáša.

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