Panecillo de Pascua - Hot Cross Bun - Mazanec

Llamemos lo como qeuramos, Hot Cross buns en países anglosajones, mazanec en la Republica Checa. Resultado es un pan dulce, que en Chequia suele llevar pasas por dentro y almendras laminadas por encima.

Tradicionalmente es un bollo redondo que marca una cruz en el medio, es el  tipo de pasteles checos ceremoniales más antiguo que se hacía el Sábado Santo.

Hoy em día se hace, aparte del bollo tradicional, otras formas de la masa, como coronas, pollitos, mantitas de bebes etc.

Panecillo de Pascua - Hot Cross Bun - Mazanec

Ingredientes:

250 ml leche

500 g harina de repostería 

3 yemas de huevo

120 g de mantequilla deretida

120 g de azúcar

1/5 cucharadita de extracto de vainilla

30 g de levadura panadera

pizca de sal

40 g de pasas (se pueden dejar en remojo de ron)

1 yema y leche para untar 

20 g de almendra laminada

Instrucciones:

1. Mezclamos harina, sal

2. Mezclamos azúcar, levadura desmenuzada y leche templada, dejamos reposar 5 minutos.

3. Añadimos resto de ingredientes y trabajamos masa en un bol. La masa no debería pegar se, pero tampoco ser demasiado espesa. Si hace falta añadimos mas harina. Las pasas se añaden al final del amasado.

4. Dejamos subir la masa al menos 1 hora.

5. Amasamos en la encimera un poco mas y hacemos la forma de bollos (salen 2 bollos dea cantidad).

6. Pasamos a la bandeja forada con papel de hornear, tapamos y dejamos subir otra vez unos 20 minutos. Untamos con yema y decoramos con almendra laminada. Cortamos con tijeras la cruz y horneamos a 180ºC unos 20-30 minutos. Puede que despues de 10 minutos bajemos temperatura del horno un poco.

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Kolache - Moravské koláče

Hoy traigo otra receta de los dulces típicos en mi tierra. Hay infinidad de recetas, mayoría pasadas de abuelas y bisabuelas. Nadie se imagina una boda sin ellos, se rellenan con requesón, nueces, amapola o una mermelada especial llamada "povidla" que puede ser de ciruelas o de peras. Por encima no puede faltar "posypka" (streusel). Tan como varían rellenos, los tamaños pueden ser de muy pequeños hasta 20 cm de diámetro. Son peligrosos, porque después de primero ya no eres capaz de parar.

Mi abuela los guardaba en una olla grande, me acuerdo, que entrabamos en la cocina y íbamos directamente   al armario en la cocina a levantar la tapa. Creo que no recuerdo que alguna vez estuviera vacía. Espero un día tal como mis abuelas, mi madre y otras tías abuelas tenerlas tan bonitas como ellas.

Kolache

500 g de harina

250 ml de leche tibia

4 yemas

70 g de levadura panadera fresca

6 cucharadillas de azúcar

200 ml de aceite de girasol

2 cucharas de mantequilla deretida

pizca de sal

Streusel: 

140 g de harina

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

Ponemos azúcar en la leche tibia, añadimos levadura desmigada  y esperemos a que suba la levadura. Mientras ponemos juntos harina, yemas, aceite, mantequilla y sal. Después le añadimos leche con levadura y trabajamos hasta tener una masa elástica y que no se pegue a las paredes de bol.  Si hace falta podemos poner mas harina. Tapamos con un trapo seco i limpio y dejamos subir la masa unas 2 horas en lugar cálido.

Mientras preparamos relleno: Al requesón le añadimos 1 yema, vainilla, azúcar a gusto y pasas. 

Cuando la masa esta, vamos sacando con cuchara trozos de unos 30 g y con dedos formamos unas obleas, que rellenamos, cerramos y ponemos en bandeja forada con papel de hornear con la parte cerrada abajo  Después les hacemos un abujero en el medio, pintamos con huevo batido, rellenamos, o no, con mermelada el  abujero, ponemos posypku (streusel). Esta la preparamos de manera que mezclamos todos los ingredientes en un bol con los dedos hasta formar unos grumos.

Horneamos a unos 180ºC - 200ºC unos 20 - 30 minutos.

Hasta la próxima entrada. 

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Vánočka

Vanočka es pan dulce con almendras y  pasas. Hay versiones con otras frutas confitadas como naranjas, limon etc., pero nosotros somos fieles a nuestra receta. Y aunque se puede comprar hoy en dia todo el año, en nuestra casa se hace solo en Navidades. El nombre Vanocka ya lo dice (Vanoce = Navidad). Yo no me puedo inaginar el desayuno del dia de noche buena sin ella.

A  lo largo de fiestas navideñas, mi madre tiene que hacerlas como 4 o 5 vezec. Es que una la comemos recien sacada del horno por la noche, y la otra para el desayuno. Tambien la regalamos en familia, porque todo el mundo le encanta.
Y como ya es noche buena os deseo a todo el mundo Feliz Navidad.

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