Cupcakes de fresa y crema de fresa

No me puedo imaginar el verano sin fresa, ademas es una fruta tan versatil que es imposible no utilizar la en todo typo de postres. Así que aquí va la primera receta de verano. La crema hize para otro pastel y receta está aquí. 

Primero hay que recoger fresas!

 Poner las manos a la obra para que salgan así de buenas.

La verdad que el color de fresa no se ve mucho en la masa, como no quise poner colorante artificial, pero lo importante que sabe a fresa, no?

Cupcakes de fresa y Crema de fresa y mantequilla

(12 cupcakes)

Ingredientes para cupcakes:

60ml de puré de fresa (he hecho puré de fresas cocidas, no crudas)

60ml de leche temp. ambiente

2 huevos
1 cucharilla de vainilla
135g de harina
160g de azúcar
2 cucharillas de levadura en polvo
1/2 cucharilla de sal
85g de mantequilla ambiente

   
    Precalentar horno a 170°C y forar bandeja de cupcakes con papelitos o untar con grasa. Mezclar bien en un bol puré, leche, huevos y vainilla.
En otro bol, más grande combinar harina, azúcar, levadura y sal. Con varillas electricas en velocidad baja le aňadimos mantequilla y mezclamos hasta que se pareze a migas.  Ponemos ingredientes líquidos y batimos unos 3 minutos hasta que este todo bien combinado.
Repartir en moldes y hornear unos 25 minutos.


Receta de Confections of a Foodie Bride

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Para boda

Estuve haciendo pruebas y pruebas y pruebas de nuevas recetas y viejas recetas, porque unos amigos que se casaban a finales de junio me pidieron que hiciera la tabla entera de dulces incluido pastel de boda. Que no se equivoca nadie, me hizo mucha ilusion, pero como es normal en estos casos, estuve muy nerviosa.
Hize infinitas pruebas de macarons, todavía tengo tapers llenos de los fallidos, aquí ya no hay nadie quien quiera comerselos.

Pero lo importante, que a pesar de casi no dormir por 2 semanas, casa hecha un desastre, todo salió muy bien y la boda estuvo fantástica.

Así han salido mis dos mesas de creaciones, aunque todavía faltaban algunas cosas por sacar.

Pastel de boda era de chocolate con nata turquesa y fresas

Los mini cupcakes eran de limon con swiss meringue buttercream de frambuesa, vinilla con crema de vainila, red velvet con mascarpone cheese cream frosting. Mini cupcakes sin gluten ni lactosa de chocolate y crema de chocolate y fresas. 

Los macarons con mango curd, de avellana con lemon curd, chocolate con ganache de chocolate negro y fresa y macarons con ganache de chocolate blanco y cava.

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Kolache - Moravské koláče

Hoy traigo otra receta de los dulces típicos en mi tierra. Hay infinidad de recetas, mayoría pasadas de abuelas y bisabuelas. Nadie se imagina una boda sin ellos, se rellenan con requesón, nueces, amapola o una mermelada especial llamada "povidla" que puede ser de ciruelas o de peras. Por encima no puede faltar "posypka" (streusel). Tan como varían rellenos, los tamaños pueden ser de muy pequeños hasta 20 cm de diámetro. Son peligrosos, porque después de primero ya no eres capaz de parar.

Mi abuela los guardaba en una olla grande, me acuerdo, que entrabamos en la cocina y íbamos directamente   al armario en la cocina a levantar la tapa. Creo que no recuerdo que alguna vez estuviera vacía. Espero un día tal como mis abuelas, mi madre y otras tías abuelas tenerlas tan bonitas como ellas.

Kolache

500 g de harina

250 ml de leche tibia

4 yemas

70 g de levadura panadera fresca

6 cucharadillas de azúcar

200 ml de aceite de girasol

2 cucharas de mantequilla deretida

pizca de sal

Streusel: 

140 g de harina

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

Ponemos azúcar en la leche tibia, añadimos levadura desmigada  y esperemos a que suba la levadura. Mientras ponemos juntos harina, yemas, aceite, mantequilla y sal. Después le añadimos leche con levadura y trabajamos hasta tener una masa elástica y que no se pegue a las paredes de bol.  Si hace falta podemos poner mas harina. Tapamos con un trapo seco i limpio y dejamos subir la masa unas 2 horas en lugar cálido.

Mientras preparamos relleno: Al requesón le añadimos 1 yema, vainilla, azúcar a gusto y pasas. 

Cuando la masa esta, vamos sacando con cuchara trozos de unos 30 g y con dedos formamos unas obleas, que rellenamos, cerramos y ponemos en bandeja forada con papel de hornear con la parte cerrada abajo  Después les hacemos un abujero en el medio, pintamos con huevo batido, rellenamos, o no, con mermelada el  abujero, ponemos posypku (streusel). Esta la preparamos de manera que mezclamos todos los ingredientes en un bol con los dedos hasta formar unos grumos.

Horneamos a unos 180ºC - 200ºC unos 20 - 30 minutos.

Hasta la próxima entrada. 

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Chai macarons con chocolate blanco y cardamon - Chai spiced macarons with white chocolate and cardamon

Hola, esto no son mis primeros macarons, pero como no me entusiasman demasiado, tampoco lo he publicado. La receta anterior, para mi gusto me parecía demasiado dulce, pero he encontrado un blog donde explican muy bien cuanta cantidad de azúcar y almendras es necesaria y para que salgan bien. Además estoy empezando añadir difentes sabores y la verdad,me gustan bastante.
Los de hoy lleva especies de chai. Mi mezcla me trajo mi hermana de india, pero ya se puede encontrar aqui o hacer su propia mezcla casera. Lleva cardamon, clavo, canela, nuez moscada, piminenta negra y genibre. Gracias a la pimienta y gengibre puede picar, según proporciones. Para mi gusto el dulce con picante es genial, además el picor era tardío. En la receta de macarons me inspiré aquí.

La crema es ganache de chocolate blanco con cardamon, inspiración aquí. La próxima vez le pondré mas cardamon, no se notaba demasiado.

Aquí va la receta:

Chai masala macarons

Receta de http://www.whatsforlunchhoney.net

110g de azúcar glass

60g de almendra molida

60g de claras de huevo (unas 2 claras) al menos noche anterior sacados de la nevera

40g de azúcar 

10g de especies chai masala

Preparar bandejas del horno con papel de hornear o si tenéis con silkpat. Yo me marco circulos de unos 2 cm con cortadores de galletas redondos y lapiz o lo mismo se hace en papel y se pone debajo del papel de hornear. 

Batir claras hasta que esten espesas y espumosas, añadir poco a poco mientras seguimos batiendo los 40g de azúcar. Batir hasta formar merengue brillante y espeso, mas o menos consistencia de espuma de afeitar.

Mezclamos bien almendras con azúcar glass y especies. 

Ponemos mezcla de almendras y azucar en merengue en 3 tandas y vamos envolviendo hasta que este todo bien mezclado y tiene espesor, que cuando se cae desde arriba forma como cintas. 

Llenamos manga pastelera o bolsa zip y formamos circulos en bandeja. 

Ahora viene lo importante, para formar "el pie" de macaron, dejamos reposar entre 30 a 60 minutos. 

Mientras precalentamos horno entre 140 a 160ºC y horneamos entre 12-15 minutos, que tengan centro tierno y crujiente por fuera. 

Rellenar mejor el día siguiente.

Ganache de chocolate blanco y cardamon

Receta adaptada de http://www.whatsforlunchhoney.net/

200g de chocolate blanco troceado

100ml de nata para montar

50g de mantequilla

4 vainas de cardamon

Llevar la nata y vainas casi a ebullición, dejar reposar 30 minutos. Sacar vainas y calentar hasta que se formen burbujitas por los lados.  Volcar sobre chocolate troceado, cubrir todo bien y dejar reposar unos minutos, después remover hasta formar una pasta homogena, añadir mantequilla y mezclar bien. dejar enfriar. Se puede batir para una textura mas suave. Rellenar los macarons.

Hasta la próxima entrada, Dáša.

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Coliflor rebozada frita - Fried cauliflower

Aunque no suelo poner entradas de comida, hoy hago una excepcion. Mucha gente se ha sorprendido de esta comida muy tipica y popular en mi país. Sé que al ser frita no es 100% saludable, pero sigue siendo verdura y eso cuenta no?  Mis hijos (6 y 2 años) la adoran y cuando le doy a escoger al grande siempre grita "coliflooooor sííí!" Le gusta tanto que estoy pensando que tendré que empezar a comprar 2 gabezas en vez de 1 porque yo la adoro también. A mí me gusta de todas maneras pero a mis hijos de momento no.
Para rematar había en mi frutería ya patatas nuevas, así lo tenía claro. Este fnde coliflor frita con patatas hervidas nuevas, ensalada de tomate con crema tártara.

Colilflor rebozada frita - Fried cauliflower

1 cabeza de coliflor

1-2 huevos 

harina

pan rallado

Separar, limpiar y cocer coliflor al vapor unos 5- 10 para que podemos pinchar cuchillo pero gue no se deshace. Yo prefiero un pelín más dura y a trozos mas pequeños. La dejamos enfriar o la cocemos noche anterios y así ganamos tiempo. A continuacion rebozamos coliflor en harina, huevo batido y pan rallado. La mejor forma de rebozar coliflor es en bolsas de plastico. Cogemos 2 bolsas de plastico en una ponemos 3o 4 cucharas grandes de harina, en otra pan rallado. Vamos poniendo unos 5 piezas de coliflor cocida en bolsa de harina, la ceramos dando vuelta y sacudimos bolsa. Así nos pasa harina a todos los huecos, de ahí vamos pasando los trozos enharinados por huevo batido y salado y despues a la bolsa con pan rallado haciendo lo mismo.  Freímos en aceite por tandas hasta que esté dorada. 

Se sirve con patatas hervidas y crema tártara acompañado de alguna ensalada.

Hasta la proxima entrada.

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Cookies de mantequilla avellana con pepitas de chocolate - Brown butter chocolate chip cookies - Cookies z hnědého másla s čokoladovýma pecičkama

Hasta ahora las mejores cookies que he probado. Quedan crujientes todo el tiempo que duren, cuando duren evidentemente. Solo con el olor de la mantequilla avellana me las comería todas. Como todas las recetas de cookies son muy fáciles y rápidas de hacer. Lo único que la mantequilla hay que dejar enfriarla, así que mejor hacerla noche anterior.

Cookies de mantequilla avellana con pepitas de chocolate
Brown butter chocolate chip cookies
Cookies z hnědého másla s čokoladovýma pecičkama

235g de mantequilla
90g de azúcar blanca
200g de azúcar marrón
2 huevos grandes
1 cucharadilla de vainilla
300g de harina
1 cucharadilla de bicarbonato
1/2 cucharadilla de sal
400g de pepitas de chocolate

Primero deretimos en sarten o cazuela ancha matequilla. A fuego medio bajo removemos constantemente hasta que cambie al color caramelo. Pueden quedar trocitos de color mas oscuro, no pasa nada mientras no esten quemados. Cuando notemos olor a avellana y cambie de color, retiramos y volcamos en bol ancho para enfriar y solidificar.
Precalentamos horno a 180ºC y foramos bandeja con papel de hornear.
Mezclamos harina, sal y bicarbonato.
En otro bol batimos mantequilla, azúcar blanca y marrón con batidora eléctrica. Añadimos huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Ahora añadimos vainilla y batimos. Ponemos mezcla de harina y batimos hasta que este todo bien mezclado. Por último incorporamos pepitas de chocolate.
Formamos bolitas que aplastamos un poco en la bandeja y horneamos entre 8-12 minutos.
Salen unos 30 cookies.


Receta adaptada de completely delicious

Hasta la próxima entrada.

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Cupcakes de chocolate con crema de mantequilla de dulce de leche (Chocolate cupcakes with dulce de leche buttercream)

Estos cupcakes de chocolate no son muy dulces, por lo que combinan con dulce de leche simplemente genial. Dulce de leche hize en thermomix y le reduje un poco el azúcar. La crema es la misma que utilizé para    

medovník.

Cupcakes de chocolate
(18 cupcakes)

50g de cacao
160ml de cafe recién hecho
176g de harina
2 cucharadillas de levadura en polvo
1/4 de cucharadilla de sal
115g de mantequilla ambiente
200g de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharadillas de vainilla
160ml de buttermilk

Primero hacemos café y lo mezclamos con cacao, disolviendo totalmente. Dejamos enfriar. Mezclamos harina, sal y levadura. En un bol batimos mantequilla con azúcar, añadimos huevos, batimos bien. Vamos añadiendo alternado mezcla de harina y buttermilk, sin batir demasiado. Por último añadimos cacao con café. Llenamos cupcakes hasta 2/3 y horneamos a unos 170ºC 16-20 minutos.


Dulce de leche - Thermomix
(para 600g)

1 litro de leche entera
100g de azúcar
120g de azúcar moreno
200g de nata
1/2 cucharadilla de bicarbonato

Vertemos todos ingredientes en vaso, programamos 50 min, temperatura Varoma, velocidad 5. Colocamos cestillo. Cuando acabe tiempo verter en frasco de cristal y dejar enfriar.

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